Fonctions	Süvy	Sucre	Aspartame	Stévia
Goût sucré
Sensation de rondeur et satiété
Masque l'amertume
Équilibre l'acidité
Caramélisation, réaction de Maillard
Cristallisation, dorure, brillance
Stabilisateur de mousses et émulsions	*
Effet liant et foisonnement	*
Apport en fibres (clean label)
Substrat de fermentation (pain, yaourt, kombucha)
Tolérance digestive optimale
Rétention d'humidité
Contrôle de l'activité de l'eau (Aw)	*
Conservation naturelle	*
Réduit la formation de gaz intestinaux
Caramel croquant après congélation
Caramel transparent
Réduction des T° de cuisson (meringue)
Foisonnement	*
Exhausteur de goût
Non cariogène